How to: Professionelles Tea Tasting

6. November 2022Elisa Fagone

Inhalt

Unsere Empfehlung für dein Tasting Vorbereitung & Ausstattung Zubereitung Prüfung der Teeblätter Prüfung des Aufgusses Prüfung des Aufgusses Das Tasting Das Must-have für dein Oolong-Tasting

Woran denkst du als Erstes, wenn du die Wörter Verkostung oder Tasting hörst?

Viele würden instinktiv an eine Wein- oder Whiskyverkostung denken, da diese sehr verbreitet und bekannt sind. Doch es gibt eine Verkostung, deren Wurzeln weit in die chinesische Teekultur zurückreichen. Wir reden natürlich vom Tea Tasting!

Eine Teeverkostung muss nicht nur professionell erfolgen – ganz im Gegenteil! Du kannst eine Teeverkostung nutzen, um die perfekte Teesorte für dich herauszufinden. Indem du dich durch die verschiedenen Teesorten ausprobierst, entdeckst du nicht nur die Vielfalt, sondern vielleicht auch deinen Lieblingstee – zum Beispiel mit unserem Tee-Entdecker-Paket. Doch wie sieht eine solche Teeverkostung aus?

In der Tat gibt es für die Teeverkostung standardisierte Regeln und Abläufe, die international in der Norm ISO 3103 festgelegt sind^[1]. Dabei wird zwischen mehreren Arbeitsschritten unterschieden.

Unsere Empfehlung für dein Tasting

Vorbereitung & Ausstattung

Für die Zubereitung des Tees nach den genormten Regeln benötigst du:

Eine Tasse mit Deckel aus weißem Porzellan oder glasiertem Steingut (der Deckel sollte locker auf der Tasse sitzen)
Eine Schale aus weißem Porzellan oder glasiertem Steingut
2 Gramm getrocknete Teeblätter
100 Milliliter Wasser

Zubereitung

Dosierung:
2 g getrocknete Teeblätter auf 100 ml Wasser in die Teetasse geben
→ beim Abwiegen ist eine Toleranz von ±2 % zulässig^[1]
Aufguss:
Kochendes Wasser direkt in die Porzellantasse gießen
→ Tasse bis ca. 4–6 mm unter den Rand auffüllen
→ Deckel auf die Tasse setzen
Ziehzeit:
Schwarzen Tee 6 Minuten ziehen lassen (für grünen Tee sieht die Norm kürzere Ziehzeiten vor^[1])
Abgießen:
Tee über den Deckel in eine Schale abgießen
→ Teeblätter bleiben im Deckel zurück
Nachbereitung:
Deckel mit den aufgefangenen Teeblättern umgedreht auf die Tasse legen
→ Dient der optischen Prüfung der aufgegossenen Blätter

Prüfung der Teeblätter

Während der Aufguss abkühlt, nutzen professionelle Teetester die Zeit, um die trockenen sowie auch die aufgegossenen Teeblätter näher zu prüfen. Hierbei werden genau das Aussehen, die Farbe sowie der Geruch geprüft. Am Aussehen der trockenen Teeblätter kann ein Teetester zum Beispiel erkennen, wie gut die Verarbeitung und Herstellung der Teeblätter gewesen ist.

Prüfung des Aufgusses

Bevor es zum spannenden Teil des Tastings, also der Verkostung des Aufgusses selbst, kommt, wird die Farbe sowie die Klarheit der Flüssigkeit genauer unter die Lupe genommen. Warum die Farbe des Tees viel über die Verarbeitung und Herstellung der Teeblätter aussagt und welche Unterschiede daraus resultieren, kannst du in unserem Blogartikel „Wie entstehen die verschiedenen Teefarben?“ nachlesen.

Das Tasting

Die Verkostung des Tees kann entweder mit Hilfe eines Löffels oder direkt aus der Porzellanschale erfolgen. Hierbei wird sogar empfohlen, den Tee durch Schlürfen des Aufgusses zu probieren. Grund dafür ist, dass auf diese Art und Weise mehr Luft an die Teeprobe gelangt, sodass sich die Aromen besser entfalten können.

Anschließend lässt man den Tee über den Gaumen und durch den gesamten Mundraum fließen. In diesem Moment können nun die verschiedenen Teearomen sowie die Geschmacks- und Duftnoten erkannt und unterschieden werden.

Hierbei können beispielsweise folgende Eindrücke charakterisiert werden:

Zitrusfruchtnoten (Orange, Zitrone)
Fruchtige Noten (rote Früchte, Apfel, Nüsse etc.)
Blumige Noten (Rose, Orchidee, Narzisse etc.)
Gewürznoten (Anis, Pfeffer, Muskat, Kakao etc.)
Röstnoten (rauchig, geröstet)

Zusätzlich zu den Geschmacks- und Duftnoten kann zusammenfassend auch der Gesamteindruck des Teeaufgusses beschrieben werden. Dieser kann sich aus der Konsistenz, Klarheit der Flüssigkeit und der Geschmacksintensität in Verbindung mit den genannten Geschmacks- und Duftcharakteristika zusammensetzen.

Übliche Beschreibungen sind beispielsweise cremig, vollmundig, aromatisch, herb, leicht, kräftig, warm und weich. Diese Vorgehensweise kannst du natürlich parallel für verschiedene Teesorten anwenden – etwa für mehrere Oolong-Tees –, um möglichst viele Tees auszuprobieren und miteinander zu vergleichen. Im direkten Vergleich kannst du die verschiedenen Aromen und Geschmacksnoten ideal unterscheiden und einordnen.