Was ist Kabuse Sencha?

Kabuse Sencha ist ein japanischer Grüntee, dessen Teepflanzen vor der Ernte einige Tage beschattet werden. Dadurch schmeckt er weicher, süßlicher und deutlich umamireicher als ein klassischer Sencha. Geschmacklich liegt er zwischen Sencha und Gyokuro und ist damit ein idealer Einstieg in die Welt der beschatteten Tees.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Kabuse Sencha ist ein Sencha, der vor der Ernte etwa eine bis zwei Wochen beschattet wird.
• Der Name kommt vom japanischen Wort „kabuseru“, das bedeutet „bedecken“.
• Durch die Beschattung schmeckt er milder, süßer und voller als ungeschatteter Sencha.
• Geschmacklich und preislich liegt er zwischen Sencha und Gyokuro.

Kabuse Sencha, in Japan meist Kabusecha genannt, bedeutet übersetzt so viel wie „bedeckter Tee“. Der Name beschreibt genau das, was ihn ausmacht: Kurz vor der Ernte werden die Teebüsche abgedeckt [1].

Ansonsten ist Kabuse Sencha ein ganz normaler Sencha. Er stammt von derselben Teepflanze, wird zur gleichen Zeit geerntet und genauso verarbeitet. Der Unterschied entsteht allein auf dem Teefeld.

Tipp
Wenn du wissen möchtest, was Sencha grundsätzlich auszeichnet, lies unseren Artikel Was ist das Besondere an Sencha Tee?

Die Beschattung verändert die Inhaltsstoffe im Blatt. Bekommt die Pflanze weniger Sonne, wandelt sie weniger Aminosäuren in herbe Catechine um. Gleichzeitig bildet sie mehr Chlorophyll, um das fehlende Licht auszugleichen.

Das hat drei spürbare Folgen:

• mehr Umami durch einen höheren Gehalt an Aminosäuren wie L-Theanin
• weniger Bitterkeit und Herbe
• eine kräftigere, sattgrüne Farbe von Blatt und Aufguss

Dieses Prinzip kennst du vielleicht schon von Gyokuro und Matcha. Kabuse Sencha wird nur kürzer und weniger stark beschattet.

Zum Tee

Bei Kabuse Sencha werden Netze oder Matten direkt über die Teebüsche gelegt. In Japan heißt diese Methode Jikagise [2]. Bei Gyokuro dagegen wird meist das ganze Feld mit einem Dach aus Netzen überspannt. 

Die Beschattung dauert je nach Teegarten und Region etwa eine bis zwei Wochen. Dabei wird rund die Hälfte des Sonnenlichts abgehalten [1]. Unser Kabuse Sencha Superior aus Kagoshima wird zum Beispiel 10 Tage beschattet.

Nach der Ernte folgen die klassischen Senchaschritte:

1. Dämpfen, damit die Blätter nicht oxidieren
2. Rollen und Formen
3. Trocknen

Beim Dämpfen gibt es Unterschiede. Unser Kabuse Sencha ist ein Asamushi, also nur kurz für 20 bis 30 Sekunden gedämpft. Dadurch bleiben die Blätter nadelförmig und das Aroma besonders klar.

Kabuse Sencha schmeckt frisch und grasig wie ein Sencha, aber runder und süßlicher. Die herbe Note tritt in den Hintergrund, dafür kommt mehr Umami zum Vorschein.

Typische Geschmacksnoten sind:

• vollmundiges Umami
• frisch geschnittenes Gras
• eine feine, meerige Note
• dezente Süße
• kaum Bitterkeit

Unser Kabuse Sencha Superior duftet nach dem Aufgießen nach frischer Meeresbrise und geschnittenem Gras. Wer von Frische nicht genug bekommt, ist hier genau richtig.

Der wichtigste Unterschied ist die Beschattung. Je länger und stärker ein Tee beschattet wird, desto mehr Umami und desto weniger Herbe entwickelt er.

Quellen: [1], [2]. Die Werte schwanken je nach Region und Teegarten.

Auch beim Koffein gibt es Unterschiede. Laut der japanischen Lebensmitteltabelle enthält ein Gyokuroaufguss deutlich mehr Koffein als ein Senchaaufguss [3]. Kabuse Sencha liegt hier in der Regel dazwischen. Mehr dazu liest du in unserem Artikel Koffein im Tee.

Tipp
Wenn dir Gyokuro zu intensiv ist, Sencha aber zu herb, ist Kabuse Sencha oft genau die richtige Mitte.

Kabuse Sencha mag es etwas kühler als normaler Sencha. Zu heißes Wasser löst mehr Bitterstoffe und überdeckt die feine Süße.

So gelingt er in der großen Kanne:

• 6 g Teeblätter auf 500 ml Wasser
• Wassertemperatur 70 °C
• Ziehzeit 2 Minuten

So gelingt er in der Kyusu:

• 4 g Teeblätter auf 100 ml Wasser
• Wassertemperatur 60 °C
• Ziehzeit 2 Minuten

Kabuse Sencha lässt sich mehrmals aufgießen. Ab dem zweiten Aufguss reicht eine deutlich kürzere Ziehzeit, weil die Blätter bereits geöffnet sind.

Tipp
In einer KINTO Kyusu mit feinem Sieb kommen die nadelförmigen Blätter besonders gut zur Geltung. Mehr zur richtigen Temperatur findest du in unserem Ratgeber zur idealen Wassertemperatur.

Kabuse Sencha eignet sich für alle, die mehr Tiefe als bei einem Alltagssencha suchen, ohne gleich zum Gyokuro zu greifen.

Er passt besonders gut:

• für Senchafans, die mehr Umami entdecken möchten
• für alle, denen Grüntee schnell zu bitter wird
• als Einstieg in beschattete Tees
• für ruhige Teemomente mit mehreren Aufgüssen

Ist Kabuse Sencha das Gleiche wie Kabusecha?
Ja. Kabusecha ist die japanische Bezeichnung, Kabuse Sencha die im deutschsprachigen Raum verbreitete Variante.

Hat Kabuse Sencha Koffein?
Ja. Weil beschattete Blätter mehr Koffein bilden, liegt der Gehalt meist etwas über einem ungeschatteten Sencha und unter einem Gyokuro.

Wie oft kann ich Kabuse Sencha aufgießen?
Meist zwei bis drei Mal. Jeder Aufguss bringt etwas andere Aromen hervor.

Kann ich Kabuse Sencha das ganze Jahr kaufen?
Ja. Anders als Shincha, der nur kurz nach der ersten Ernte erhältlich ist, gibt es Kabuse Sencha ganzjährig.

1. My Japanese Green Tea: Kabusecha, Herstellung, Beschattungsdauer und Lichtanteil. myjapanesegreentea.com
2. Teamania: Gyokuro, the shaded tea (Vergleich Beschattung Kabusecha und Gyokuro, Jikagise-Technik). teamania.ch
3. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT): Standard Tables of Food Composition in Japan 2015, Kapitel 16 Getränke (Koffein in Tee-Aufgüssen: Gyokuro 0,16 g, Sencha 0,02 g pro 100 g). mext.go.jp