Rooibos Crème Brûlée mit Orange & Vanille

Feine Vanille, milder Rooibos und ein Hauch Orange – diese Crème Brûlée verbindet klassische Eleganz mit einer warmen, leicht würzigen Teearomatik. Perfekt als besonderes Dessert für ruhige Genussmomente.e Momente und eine gute Tasse Tee.

Zutaten (für ca. 4–6 Förmchen)

• 600 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 3–4 EL loser Rooibos-Tee
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 6 Eigelb (Größe L)
• 100 g feiner Zucker
• Abrieb einer Orange

Für die Karamellkruste:

• 2–4 TL Zucker pro Förmchen

Zubereitung

1. Rooibos aufgießen
   Sahne und Milch in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Den losen Rooibos direkt hinzufügen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma vollständig entfalten kann.
2. Tee abseihen
   Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Teesieb gießen, sodass die Rooibos-Blätter vollständig entfernt werden.
3. Aromatisieren
   Vanilleextrakt, Salz und Orangenabrieb in die noch warme Rooibos-Sahne einrühren.
4. Eigelbmasse herstellen
   Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse heller und leicht dicklich wird.
5. Temperieren
   Die warme Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, damit eine glatte Creme entsteht.
6. Abfüllen & backen
   Die Creme durch ein Sieb in Förmchen (Ramequins) gießen. In eine Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
   Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–45 Minuten stocken lassen.
7. Kühlen
   Die Crème Brûlée vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Karamellisieren
   Kurz vor dem Servieren Zucker gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine knusprige, goldene Kruste entsteht.

• Gewürz-Varinate (winterlich)
  • Gib beim Ziehen des Rooibos eine Zimtstange, etwas Kardamom oder eine Prise Tonkabohne hinzu
• Fruchtige Varinate
  • Ersetze die Orange durch Limettenabrieb oder etwas Blutorange 
• Schokoladige Version
  • Rühre am Ende etwas geschmolzene Schokolade unter die Creme