Matcha-Stachelbeer-Fruchtaufstrich: Das weltbeste Rezept

Fruchtig, leicht säuerlich und mit einer feinen Grüntee-Note: Dieser Matcha-Stachelbeer-Fruchtaufstrich verbindet die frische Säure reifer Stachelbeeren mit dem mild-herben Geschmack von hochwertigem Matcha. Ob auf frischem Brot, Croissants oder als Topping für Joghurt – dieser selbstgemachte Fruchtaufstrich bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch.

Matcha harmoniert besonders gut mit leicht säuerlichen Früchten wie Stachelbeeren. Seine fein-herbe Note bringt zusätzliche Tiefe in den Fruchtaufstrich und sorgt dafür, dass die natürliche Süße der Früchte nicht zu dominant wirkt.

Außerdem verleiht hochwertiger Matcha dem Aufstrich eine dezente grüne Nuance und macht ihn zu einer außergewöhnlichen Alternative zu klassischen Marmeladen.

Zutaten (für ca. 4 kleine Gläser):

• 500 g Stachelbeeren
• 250 g Gelierzucker (2:1)
• 2 TL Matcha (z. B. unser Kagoshima Matcha)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten
   Die Stachelbeeren gründlich waschen, putzen und je nach Größe halbieren.
2. Fruchtmasse kochen
   Die Stachelbeeren zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen.
3. Pürieren
   Sobald die Früchte weich sind, die Masse je nach gewünschter Konsistenz fein oder grob pürieren.
4. Aufkochen
   Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren etwa 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Matcha einrühren
   Den Topf kurz vom Herd nehmen. Matcha mit 1 bis 2 Esslöffeln der heißen Fruchtmasse glatt verrühren und anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt unter den Fruchtaufstrich rühren.
6. Abfüllen
   Den heißen Fruchtaufstrich sofort in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Fein oder stückig

Wer einen besonders feinen Fruchtaufstrich bevorzugt, kann die Masse vollständig pürieren. Für mehr Fruchtstückchen einfach nur grob pürieren.

Noch frischer

Etwas geriebene Zitronenschale sorgt für zusätzliche Frische und unterstreicht das Aroma des Matchas.

Mit Erdbeeren kombinieren

Ein Teil der Stachelbeeren kann durch Erdbeeren ersetzt werden. Dadurch wird der Fruchtaufstrich etwas milder und süßer.

Perfekt als Dessert-Topping

Der Matcha-Stachelbeer-Fruchtaufstrich schmeckt auch hervorragend zu Naturjoghurt, Porridge, Pancakes oder Vanilleeis.