Wie wird Jasmintee hergestellt?

Jasmintee entsteht, indem fertiger grüner Tee zusammen mit frischen Jasminblüten gelagert wird. Über Nacht öffnen sich die Blüten und geben ihren Duft an die Teeblätter ab. Danach werden die Blüten wieder entfernt. Bei hochwertigem Jasmintee wiederholt man diesen Vorgang mehrmals, bis der Tee ein intensives und natürliches Blütenaroma besitzt.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Die Basis von Jasmintee ist meist ein grüner Tee aus dem Frühling.
• Die Jasminblüten werden erst im Sommer geerntet, wenn sie blühen.
• Tee und Blüten werden über Nacht gemeinsam gelagert, dabei nimmt der Tee den Duft auf.
• Hochwertige Jasmintees werden mehrfach mit frischen Blüten beduftet.
• Die Blüten selbst bleiben in guten Jasmintees nicht im Tee.

Jasmintee ist keine eigene Teesorte, sondern ein bedufteter Tee. Meist dient ein grüner Tee als Basis, seltener auch weißer Tee, Oolong oder Schwarztee. Erst durch die Beduftung mit frischen Jasminblüten bekommt er sein typisches Aroma.

Seine Heimat ist China. Als Ursprung der Jasminteeherstellung gilt die Stadt Fuzhou in der Provinz Fujian, wo Jasmintee bis heute das traditionelle Alltagsgetränk ist. Die Fuzhouer Beduftungstechnik gehört seit 2022 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.

Tipp
Du möchtest wissen, ob Jasmintee wach macht? Mehr dazu liest du in unserem Artikel Koffein im Tee.

Die Herstellung zieht sich über mehrere Monate, denn Tee und Jasmin haben ihre Saison zu unterschiedlichen Zeiten.

1. Den Basistee herstellen: Im Frühling werden junge Blätter und Knospen gepflückt und zu grünem Tee verarbeitet. Danach wird der Tee trocken gelagert, bis der Jasmin blüht.
2. Die Jasminblüten ernten: Im Sommer werden die Blüten tagsüber gepflückt, solange sie noch geschlossen sind. Geerntet wird meist am frühen Nachmittag, wenn der Tau getrocknet ist.
3. Tee und Blüten zusammenbringen: Am Abend werden Tee und Blüten in Schichten aufgetragen oder vermischt. In der Nacht öffnen sich die Blüten und geben ihren Duft frei.
4. Den Duft aufnehmen lassen: Mehrere Stunden lang nimmt der Tee die Aromen auf. Dabei entsteht im Haufen Wärme, die das Aufblühen zusätzlich fördert.
5. Blüten entfernen: Am Morgen werden die verwelkten Blüten aussortiert, oft von Hand. Bleiben sie im Tee, schmeckt der Aufguss später bitter.
6. Nachtrocknen: Der Tee hat Feuchtigkeit aus den Blüten aufgenommen und muss deshalb erneut getrocknet werden, damit er nicht verdirbt.

Durch diesen langen Weg kommt frischer Jasmintee oft erst im Herbst in den Handel.

Zu unseren Jasmintees

Je öfter ein Tee mit frischen Blüten beduftet wird, desto intensiver und länger anhaltend ist sein Aroma. Nach jeder Runde kommen neue Blüten dazu, die verbrauchten werden aussortiert.

Einfache Jasmintees werden oft nur ein bis zwei Mal beduftet. Spitzenqualitäten durchlaufen den Vorgang sechs bis neun Mal. Ein traditioneller Teemeister aus Fuzhou spricht sogar von mindestens neun Durchgängen für einen herausragenden Jasmintee.

Mehr Durchgänge bedeuten:

• ein feineres, vielschichtigeres Blütenaroma
• einen Duft, der auch über mehrere Aufgüsse erhalten bleibt
• deutlich mehr Handarbeit und damit einen höheren Preis

Nicht jeder Jasmintee wird mit echten Blüten hergestellt. Bei günstigen Varianten werden die Blätter häufig mit Jasminaroma besprüht. Das schmeckt schnell parfümiert und eindimensional.

Daran erkennst du einen hochwertigen, natürlich bedufteten Jasmintee:

• In der Zutatenliste steht kein Aroma.
• Der Duft wirkt frisch und blumig, nicht künstlich süß.
• Die Teeblätter sind ganz und gleichmäßig verarbeitet.
• Kaum oder keine Blüten im Tee, denn die Beduftung braucht sie nicht.

Tipp
Finden sich viele Blüten im Tee, sind sie oft nur Dekoration. In China bevorzugt man Jasmintee meist ohne Blüten.

Bei Jasmintee Dragon Pearls kommt nach der Beduftung noch ein Schritt dazu. Die jungen, von Hand gepflückten Blätter werden einzeln zu kleinen Kugeln gerollt. Im heißen Wasser entfalten sich die Perlen langsam wieder zu ganzen Blättern.

Für jeden Tag eignet sich ein klassisch gerollter Jasmintee wie unser Jasmin High Grade Jinjing. Wie du beide optimal aufgießt, erfährst du in unserem Artikel Jasmintee richtig zubereiten.

Tipp
In einem KINTO Glasbecher mit Sieb kannst du zusehen, wie sich die Perlen öffnen.

Jasmintee ist echtes Handwerk. Grüner Tee aus dem Frühling trifft im Sommer auf frische Jasminblüten, die über Nacht ihren Duft abgeben. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird, desto feiner und intensiver wird das Aroma.

Wenn du natürlich bedufteten Jasmintee probieren möchtest, findest du bei uns die Jasmintee Dragon Pearls und den Jasmin High Grade Jinjing. Beide sind regelmäßig auf Rückstände geprüft.

1. Wikipedia: Jasmine tea (Basistees, Beduftung über Nacht, Nachtrocknung, künstliche Aromatisierung, Fuzhou). en.wikipedia.org
2. PubMed Central: Studie zur Rolle der wiederholten Beduftung für das Aroma von Jasmintee (Proben aus Fuzhou, 2022) (UNESCO-Kulturerbe 2022, Schichtverfahren). pmc.ncbi.nlm.nih.gov
3. China Daily: The life of a tea maker, steeped in jasmine fragrance, 07.12.2022 (Interview mit Teemeister Chen Chengzhong). fujian.chinadaily.com.cn
4. Harney & Sons: From Bud to Cup, Making Jasmine Tea (Erntezeit, Wärme im Haufen, Anzahl der Beduftungen, Marktreife im Herbst). harney.com