Die chinesische Teezeremonie - Gōng fu chá

Abseits von Teebeuteln und großen Teekannen verbirgt sich im Fernen Osten eine riesige Kultur um Tee. Das Getränk birgt viel Tradition. Die Teezeremonie ist eine zauberhafte Manifestation dieser tiefgehenden Teekultur.

Was ist Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha bezeichnet eine chinesische Art der Teezubereitung. Gong Fu (auch Kong Fu) bedeutet auf Chinesisch übersetzt „etwas durch harte, geduldige Arbeit Erreichtes“. Der Tee wird also mit viel Achtsamkeit und einem hohen Maß an Genauigkeit zubereitet. Hauptunterschied zwischen der Gong Fu Methode und der „westlichen“ Teeaufbrühmethode ist das Verhältnis von Wasser und Tee. Beim Gong Fu Cha wird eine deutlich geringere Menge Wasser und ein höherer Anteil an Teeblättern verwendet. Aufgegossen wird der Tee im sogenannten Gaiwan oder einem kleinen Tonkännchen.

Für Gong Fu Cha eignen sich am besten Oolong und PuErh Tee, da sich aus diesen Sorten die meisten Aufgüsse zubereiten lassen. Grün- oder Schwarztee wird in China eher selten für das Gong Fu Cha verwendet, diese Tees eignen sich aber trotzdem für diese Aufbrühmethode.

Mengenangaben und Temperaturen beim Gong Fu Cha:

Übrigens: Einen eigenen Artikel über die Zubereitung von Oolong-Tee haben wir hier für dich erstellt!

Utensilien für das Gong Fu Cha

Gong Fu Cha geht einfach und leicht. Wir sind eher minimalistisch und pragmatisch geprägt, weshalb wir diese Art der Teezubereitung gerne schlicht halten. Wenn du dich an der klassischen Teezeremonie orientieren willst, brauchst du etwas mehr Equipment. Hier zeigen wir dir erst einmal die einfache Methode des Gong Fu Cha.

Du brauchst:

Gaiwan / kleines Tonkännchen

Gaiwan ist Chinesisch und bedeutet schlicht „Tasse mit Deckel“. Und genau das ist es auch. In den Gaiwan gibt man einfach den Tee und schüttet anschließend das Wasser drüber. Um den Tee abzuseihen, lässt man zwischen Deckel und Tasse einfach eine kleine Lücke. Der Tee kann hinausfließen, aber die Teeblätter bleiben im Gefäß. Alternativ kann man auch ein kleines chinesisches Tonkännchen mit einer Größe von 100–200 ml benutzen.

Teeschale

Trinkst du allein Tee, bietet es sich an, eine Teeschale zu verwenden, in die du den Inhalt des Gaiwan oder der Kanne einschütten kannst. Eine normale Tasse funktioniert natürlich auch, für die passende Atmosphäre finden wir eine Schale schöner. :-)

Krug und kleine Teeschalen

Wenn du mit mehreren Personen Tee trinkst, empfiehlt es sich, den Tee in einen kleinen Krug abzugießen. Was aussieht wie ein Sahnekännchen, nennt sich im Chinesischen Gong Dao Bei, oder fairness cup. Wenn du den Tee auf kleine Schalen verteilst, stellt der fairness cup sicher, dass der Tee in allen Schalen gleich stark ist. So erhält jeder einen gleichmäßig intensiven und leckeren Tee!

Durchführung des Gong Fu Cha

Für die Zubereitung von Tee solltest du generell weiches Wasser verwenden. Zu hartes, kalkhaltiges Wasser kann die Aromen dämpfen und das Getränk stumpf schmecken lassen. Nimm nun einen Gaiwan oder ein kleines Kännchen und wiege den Tee ab. Je nachdem, welche Sorte du verwendest, findest du eine Empfehlung für Dosierung und Temperatur in der Liste oben.

Gib in das leere Aufgussgefäß und die Tasse(n) heißes Wasser, um das Geschirr zu reinigen und vorzuwärmen. Dadurch verliert der Tee später nicht zu schnell an Wärme. Gieß das Wasser ab und gib anschließend die Teeblätter hinein. Nun kannst du feststellen, dass die warmen Blätter einen wesentlich intensiveren Duft abgeben als im kalten Zustand.

Übergieße nun die Blätter mit Wasser. Für den ersten Aufguss reichen meist 15–30 Sekunden Ziehzeit aus. Mit jedem weiteren Aufguss solltest du die Ziehzeit um etwa fünf Sekunden verlängern. Wenn der Tee fertig gezogen ist, gieß ihn in deine Schale oder den Krug ab. Nun kann der Tee genossen werden!

Warum man mit Gong Fu Cha den besten Tee erhält

Teeblätter sind vollgepackt mit Inhaltsstoffen und Geschmack! Tees niedriger Qualität, wie es sie häufig im Westen zu finden gibt, sind allerdings auch voll mit Bitterstoffen. Um solche Tees genießbar zuzubereiten, verwendet man im Westen eine etwas andere Zubereitungsmethode als im Fernen Osten. Hierzulande wird zum Teeaufgießen weniger Tee und mehr Wasser verwendet. Der Tee wird also „verdünnt“, die Bitterkeit ist weniger intensiv, alle anderen Geschmacksnoten aber auch.

Vergleichen wir als Metapher ein Orchester mit einem einzelnen Violinisten. Sicher, die Violine an sich vermag es auch, wundervolle Klänge zu erzeugen und zu begeistern, aber das Orchester hat einen viel tieferen, komplexeren und reichhaltigeren Klang. Genauso verhält es sich mit dem Gong Fu Cha – man erhält einen komplexeren und aussagekräftigeren Tee.

Für das Gong Fu Cha braucht man zwingend einen hochwertigen Tee. Denn nur mit guten Teeblättern lässt sich ein wohlschmeckendes Getränk erzeugen. Der kleine Aufpreis, den man bei dem Tee meist zahlt, wird dadurch kompensiert, dass man den Tee mehrfach aufgießen kann. Mit unserem hochwertigsten Oolong aus Taiwan sind so zum Beispiel acht bis zehn Aufgüsse möglich!

Wie man in China früher Tee trank

Tee wird im Fernen Osten bereits seit Jahrtausenden konsumiert. Dabei hat sich die Art und Weise, wie der Tee produziert und getrunken wird, oft stark gewandelt. Zur Zeit der Song-Dynastie wurde der Tee häufig noch in runde Fladen gepresst. Vergleichbar ist dies mit der Herstellung des heutigen PuErh-Tees. Der Tee wurde dadurch haltbarer gemacht und eignete sich besser für den Transport.

Der Tee wurde damals nicht als Blatttee getrunken, sondern wurde zu einem feinen Pulver vermahlen. Ähnlich dem heutigen Matcha, nur wesentlich bitterer und weniger grün. Die Herstellungsweise, Tee als Pulver zu trinken, stammt also ursprünglich nicht aus Japan, sondern aus China. Die Methode wurde von den Japanern übernommen und hat sich dort – etwa in der japanischen Teezeremonie – bis heute gehalten.

Mit dem Fortschritt von Technologie, Kunst und Philosophie wandelte sich auch die Art, Tee zu konsumieren. Besonders bei chinesischen Gelehrten war Tee ein heißbegehrtes Getränk.

Eines Tages kamen die Chinesen auf die grandiose Idee, nicht das Pulver der Teeblätter, sondern die Teeblätter selbst aufzugießen. Schnell stellten sie fest, dass der Tee weniger bitter und angenehmer schmeckte. Der Anfang für den modernen Teekonsum wurde gesetzt.

Teekonsum in China – heute & damals

Oft wird behauptet, die moderne Teezeremonie sei eine jahrhundertealte chinesische Tradition. Das stimmt so nicht ganz. Die Teezeremonie, also das Gong Fu Cha, ist tatsächlich eine vergleichsweise junge Entwicklung. Aber nicht so voreilig. Schauen wir uns mal an, wie die Chinesen wirklich Tee trinken.

Für den Großteil der Menschen in China ist Teetrinken keine komplizierte Sache. Man nimmt Tee und ein Gefäß, schmeißt die Blätter in das Gefäß und kippt kochendes Wasser drüber. That's it. Weil die Teeblätter meist schwerer als das Wasser sind, sinken sie recht schnell zum Boden des Gefäßes, sodass man problemlos trinken kann. Kein Schnickschnack mit edlen Kännchen oder feinen Tassen. Kein Experimentieren mit Wassertemperaturen und der Menge der Teeblätter.

Diese Weise, Tee zu trinken, ist beim Großteil der Teetrinker in China auch heute noch üblich. Viele tragen eine Flasche mit Teeblättern mit sich herum. An vielen öffentlichen Plätzen gibt es Zugang zu heißem Wasser, mit dem man die Flasche wieder auffüllen kann. Diese Methode des Teegenusses wurde vom Blogger MarshalN liebevoll „Grandpa Style“ getauft. Denn besonders ältere Chinesen trinken noch so ihren Tee.

Video zur Gong Fu Cha Zubereitung

Auf unserem Instagram-Kanal haben wir zum Thema Gong Fu Cha ein tolles Video veröffentlicht. Wir würden uns freuen, wenn du uns dort folgst, um auch in Zukunft keine Videos zu verpassen!

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Ein Beitrag geteilt von Friends of Tea (@friendsoftea_) am Sep 1, 2019 um 11:56 PDT

Durstig geworden?

Sicher hast du nun Lust, diese spannende Aufbrühmethode einmal selbst auszuprobieren. Dir fehlt der passende Tee dazu? Kein Thema – im Friends of Tea Online Shop findest du tolle Tees, die sich hervorragend für das Gong Fu Cha eignen. Wir freuen uns auf deinen Besuch!