Grüner Tee Zubereitung

Bei der westlichen Zubereitung von grünem Tee kommt es auf drei Dinge an: Wassertemperatur, Ziehzeit und Dosierung. Für ein harmonisches Geschmackserlebnis solltest du weiches oder gefiltertes Wasser verwenden.

Für die Teezubereitung empfehlen wir 3 g pro 250 ml Wasser. Wenn du eine Kanne zubereiten möchtest, rechne die Menge einfach entsprechend hoch.

Besonders wenn du eher leichten und erfrischenden Tee bevorzugst, ist dies die Methode für dich.

Grüner Tee ist empfindlich und sollte nicht mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Je heißer das Wasser, desto stärker lösen sich herbe Catechine und Koffein aus den Blättern – der Tee schmeckt dann schnell bitter, und die feinen, frischen Aromen gehen unter.^[1]
Ideal ist eine Temperatur zwischen 70 und 80 °C.

Du kannst das Wasser nach dem Kochen einfach 5–10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es über die Teeblätter gießt – oder ein Thermometer verwenden, wenn du es ganz genau machen möchtest.

Mit unseren grünen Tees kannst du außerdem einen Kaltaufguss ausprobieren, der an heißen Tagen der Hit ist! Der Kaltaufguss hat den Vorteil, dass sich bei niedriger Temperatur deutlich weniger herbe Catechine und Koffein aus den Blättern lösen – dadurch treten die süßlichen, umamiartigen Noten in den Vordergrund.^[1] Dafür 12 g Tee in einer Karaffe mit 1 Liter weichem Wasser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend eine erstklassige Erfrischung genießen.

Grüner Tee zieht deutlich kürzer als schwarzer Tee. In der Regel reichen 1 bis 3 Minuten Ziehzeit völlig aus.

• 1–2 Minuten ergeben einen eher milden und frischen Tee.

• 2–3 Minuten sorgen für ein kräftigeres und intensiveres Aroma.
  Wenn du den Tee zu lange ziehen lässt, kann er ebenfalls bitter werden – hier lohnt es sich, ein wenig zu experimentieren, bis du deinen Lieblingsgeschmack gefunden hast.

Tipp: Einen zweiten Aufguss solltest du mindestens 2,5 Minuten ziehen lassen.

In Japan wird grüner Tee ganz anders zubereitet als bei uns. Für die Zubereitung von Tee verwenden die Japaner keine großen Kannen oder Tassen, sondern kleine Einhandkannen, auch Kyusu genannt.

Diese Kannen haben meistens ein Volumen von 100–350 ml. Besonders auffällig ist der seitliche Griff der Kanne. Die geringere Größe der Kannen ermöglicht es, mehrere Aufgüsse aus den edlen Teeblättern zu machen.

Einfache Teesorten wie Sencha oder Bancha werden je nach Qualitätsstufe meistens nur 2- bis 3-mal aufgegossen. Besonders hochwertige Teesorten wie der Kabusecha oder Gyokuro halten aber auch bis zu 6+ Aufgüsse durch!

Neben den praktischen Gründen für die Kannen gibt es aber auch optische Hintergründe. Bei der japanischen Teezeremonie gilt es allgemein als sehr ästhetisch, sich so wenig zu bewegen wie nur möglich. Um Tee mit den japanischen Kannen einzugießen, muss man lediglich die Hand neigen.

Bei der traditionellen Methode wird der erste Aufguss meist 1,5 Minuten lang ziehen gelassen. Der zweite Aufguss wird bei den Japanern sofort nach dem Eingießen wieder abgegossen und den dritten Aufguss kannst du 2 Minuten lang ziehen lassen. Die Japaner machen selten mehr als 3 Aufgüsse aus ihrem Tee, aber wir finden, dass besonders bei gehaltvollen Sorten wie unserem Gyokuro Potenzial für noch mehr Aufgüsse steckt.

Grüner Tee ist ein sensibles Naturprodukt, das bei richtiger Zubereitung mit feinen Aromen belohnt. Egal ob du ihn klassisch-westlich oder traditionell-japanisch aufgießt – entscheidend sind die richtige Temperatur, Ziehzeit und Dosierung. Hochwertige Teesorten entfalten ihr volles Potenzial besonders in kleinen Aufgüssen mit viel Sorgfalt. Wer dazu noch auf die richtige Lagerung achtet, hat lange Freude an seinem Tee und kann jede Tasse als genussvolle Auszeit erleben.