Shan Lin Xi Oolong | Anbau & Tasting

June 30, 2020Elisa Fagone

Die Region Shan Lin Xi

In Taiwan ist es üblich, dass Tees nach ihrer Herkunft benannt werden. Die Region Shan Lin Xi ist eine der vielen berühmten „High-Mountain“-Regionen Taiwans, deren Teegärten auf 1.000 Metern über dem Meeresspiegel oder höher liegen^[1]. Die Höhenlage und das spezielle Klima verleihen den hier hergestellten Tees einen ganz eigenen, einzigartigen Charakter. Aus diesem Grund sind die High-Mountain-Tees bei Teeliebhabern und Oolong-Kennern auf der ganzen Welt begehrt.

Unser Shan Lin Xi Oolong wächst im Teegarten von Herrn Chen auf etwa 1.300 bis 1.400 Metern über dem Meeresspiegel. Aufgrund der kühleren Temperaturen und des speziellen Mikroklimas entwickeln Tees in dieser Höhe einen ganz eigenen Geschmack. Die Teepflanzen wachsen hier langsamer – nach unserer Erfahrung wird das Aroma im fertigen Tee dadurch runder, sanfter und delikater.

Auch das Klima in Shan Lin Xi ist besonders und eignet sich perfekt für den Teeanbau. Shan Lin Xi (杉林溪) bedeutet übersetzt „Tannenwaldbach“. Hier gibt es viele Pinien- und Bambuswälder sowie kleine Flüsse und Bäche. Durch die Steillage bekommen die Teesträucher genau die richtige Menge an Sonnenstunden ab, und am Nachmittag ist der Berg oft von dichtem Nebel bedeckt.

Anbau und Verarbeitung

Für unseren Shan Lin Xi Oolong werden nur die obersten zwei Blätter und manchmal eine Blattknospe („two leaves and a bud“) geerntet – was für diese Teesorte eher untypisch ist. Normalerweise wird für leicht oxidierte Oolongs aus Taiwan der „Oolong pick“ verwendet, bei dem mehrere, etwas größere Blätter eines Triebs gepflückt werden. Für Oolong-Tee werden etwas größere und reifere Blätter gepflückt, da diese einen runderen, weicheren und weniger intensiven Geschmack hervorbringen.

Dass sich unser Farmer dazu entschieden hat, nur die oberen Teeblätter zu pflücken, ist wahrscheinlich ein gutes Zeichen. Die Höhenlage seiner Farm ist zwar beachtlich, im Vergleich zu anderen Anbaugebieten wie Da Yu Ling oder Lishan, die teils über 2.000 Meter hoch liegen^[1], jedoch einige Hundert Meter niedriger. Um dies zu kompensieren, wurden nur die obersten Blätter geerntet, um einen zarteren und blumigeren Tee zu erhalten.

Nach dem Pflücken werden die Teeblätter in eine lokale Teefabrik gebracht, um dort zum fertigen Tee weiterverarbeitet zu werden. Zunächst werden die Teeblätter in einer Halle gleichmäßig ausgebreitet, um zu welken. Dabei verlieren sie einen Teil ihres Wassergehalts und werden flexibel und biegsam. Nach dem Welken werden die Blätter auf runden Bambusmatten verteilt und oxidiert. Damit alle Blätter gleichmäßig oxidieren, werden sie regelmäßig von Hand gewendet und durchgeschüttelt. Ist ein Oxidationsgrad von 15–20 % erreicht, wird das Teeblatt fixiert – das heißt, es wird so weit erhitzt und getrocknet, dass der Oxidationsprozess gestoppt wird.

Nach dem Fixieren werden die Blätter in kleine Säcke gesteckt und von Maschinen gerollt. Wird dieser Vorgang mehrfach wiederholt, entsteht das typisch kugelige, gerollte Blatt der Taiwan-Oolongs. Nach dem Formen wird der Tee ein letztes Mal getrocknet. Manche Teesorten werden zudem leicht angeröstet, um den Geschmack runder und weicher zu machen. Fertig ist der Shan Lin Xi Oolong!

Was macht den Shan Lin Xi Oolong so besonders?

Diese Frage lässt sich leicht beantworten: durch seinen unfassbar guten Geschmack. Ob man nun neu in der Welt des Tees ist oder schon jahrelanger Teekenner – schon beim Öffnen der Teetüte fällt auf, dass am Shan Lin Xi Oolong etwas anders ist. Der Tee ist ungewöhnlich zart, fast schon fragil, jedoch kein Stück weniger intensiv. Die aufgebrühten Blätter verströmen einen süßen, blumigen Duft. Die liebevoll von Hand gepflückten, ganzen Teeblätter sind eine wahre Augenweide.

Die Textur des Tees – also die Art und Weise, wie sich der Tee im Mund anfühlt – ist ebenfalls spürbar besonders: dicht, voll und reichhaltig. Der anfänglich frische und blumige Charakter wandelt sich schnell zu einer leicht cremigen Note. Im Nachgeschmack bleibt ein komplexer, pflanzlicher Charakter zurück, der schwer zu beschreiben ist. Ein durch und durch fantastischer Tee aus dem Hochland Taiwans!

Zubereitungsempfehlung

Ein so hochwertiger Tee wie unser Shan Lin Xi Oolong sollte mit viel Liebe und Sorgfalt zubereitet werden, denn dieser Tee ist etwas für besondere Momente. Für die Wassertemperatur empfehlen wir 80 – 90 °C heißes Wasser. Zwar bereiten die Taiwaner ihren Oolong meist mit kochend heißem Wasser zu, wir finden aber, dass die zarten und floralen Noten bei einer etwas niedrigeren Temperatur besser zur Geltung kommen. Außerdem solltest du überlegen, für diesen Tee die Gōng fu chá Aufgussmethode zu verwenden. Dadurch hast du mehr Kontrolle über den Brühvorgang und kannst den Tee in all seiner Komplexität und Vielseitigkeit erleben.

Der Tee lässt sich natürlich auch klassisch in einer größeren Kanne zubereiten. Achte darauf, dass die Teeblätter genug Platz haben, um sich zu entfalten – das aufgegossene Blatt des Shan Lin Xi Oolong kann ziemlich voluminös werden. Für den ersten Aufguss empfehlen wir etwa 3 Minuten Ziehzeit. Zudem sind mehrfache Aufgüsse definitiv möglich – bis zu viermal! Jeden weiteren Aufguss solltest du 4–5 Minuten ziehen lassen.

Weitere berühmte Teeanbaugebiete in Taiwan

Taiwan ist ein wahres Tee-Paradies und neben der Region Shan Lin Xi gibt es noch viele weitere renommierte Teeanbauregionen in Taiwan.

Region	Besonderheiten
Lishan	Wörtlich übersetzt bedeutet Lishan so viel wie „Birnenberg“, da viele Farmer hier früher Birnen anbauten. Die hier lebenden Affen sollen den Bauern aber oft große Ernteausfälle beschert haben, weshalb viele zum Teeanbau gewechselt sind. Die teils über 2.200 Meter hoch liegende Region^[1] ist besonders für leicht oxidierte, gerollte Oolongs bekannt.
Dong Ding	Eine etwas tiefer liegende Region, berühmt für geröstete Oolongs. Dong-Ding-Tees bieten eine breite Geschmackspalette, von fruchtig und süß bis hin zu röstig und rauchig.
Da Yu Ling	Mit Lagen über 2.500 Metern eines der am höchsten gelegenen Teeanbaugebiete Taiwans^[1]. Aufgrund von Bodenerosionen hat die taiwanesische Regierung viele Teefarmen geschlossen und forstet den Berg wieder auf. Die ohnehin schon sehr teuren Da Yu Ling Tees werden nun noch seltener und erzielen auf dem Teemarkt unglaublich hohe Preise. Viele angebliche Da Yu Ling Oolongs im Handel stammen gar nicht aus der Region.
LaLa Shan	Ein neues und weniger berühmtes Teegebiet in der nördlichen Hälfte Taiwans. Die Teepflanzen hier sind meist noch jung, aber in LaLa Shan steckt viel Potenzial. Zudem gibt es hier einige Produzenten, welche innovative und saubere Methoden der Teeherstellung anwenden.
Alishan	Alishan Tee ist besonders für seinen cremigen und dezent sahnigen Charakter bekannt. Viele Teepflanzen, die hier wachsen, gehören zum Kultivar „Jin Xuan“, das von Natur aus einen zarten, milchigen Geschmack besitzt.
Sun Moon Lake	Sun Moon Lake gilt als beliebtes Touristenziel und ist bekannt für seine schwarzen Tees. Schon während der japanischen Kolonialherrschaft wurde die Produktion von schwarzem Tee in Taiwan gefördert. In der Nähe des Sun Moon Lake sitzt auch eine Dependance der taiwanesischen Tee-Forschungsstation TRES (Tea Research and Extension Station).

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