4 Arten von Oolong Tee - Herkunft und Herstellung

In diesem Beitrag wollen wir euch mehr über die Herstellung und Zubereitung von Oolong-Tee zeigen!

Oolong Tee - Herkunft und Herstellung

Für viele Nicht-Teetrinker ist Oolong-Tee eine exotische Teekategorie oder sogar etwas völlig Unbekanntes. Schwarze und grüne Tees werden heute auf der ganzen Welt hergestellt und haben sich an die unterschiedlichen Geschmäcker der Menschen angepasst. Die Produktion von Oolong-Tee konzentriert sich jedoch nach wie vor auf China und Taiwan – genauer gesagt auf vier Hauptregionen:

• Wuyi Shan, Chian
• Anxi Grafschaft, China
• Pheonix Berge, China
• Hochlandregionen in Taiwan

Oolong-Tees sind alles andere als langweilig oder einfach. Da Oolong alle Tees umfasst, die teiloxidiert sind, gibt es eine enorme Vielfalt. Mit einer solchen Bandbreite kann die Verallgemeinerung aller Oolongs als „eine Sorte“ verwirrend oder gar irreführend sein. Je nach Region haben Oolong-Tees einen hellen, frischen oder eher dunklen, kräftigen Charakter. Die Sorten tendieren also meist in eine grün- oder schwarzteeähnliche Richtung.

Die vergleichsweise kleinen Anbauflächen der Teeregionen lassen zunächst vermuten, dass es nur wenig Vielfalt gibt. Doch das gebirgige Gelände im Südosten Chinas bietet natürliche Barrieren zwischen den einzelnen Regionen. Da Reisen durch die Berge schon immer schwierig waren, entwickelten sich lokale Teesorten und Handwerkstechniken unabhängig voneinander. Die vier bekanntesten Oolong-Anbaugebiete bilden daher vier Unterkategorien dieses faszinierenden Tees.

Wuyi Shan, Fujian

Die malerischen Klippen von Wuyi Shan sind ideal für den Anbau einzigartiger Oolong-Tees.

Das Wuyi-Gebirge war eines der ersten Gebiete, das als Produktionszentrum für Oolong-Tee anerkannt wurde. Es wurde während der Ming-Dynastie bekannt, als der Hongwu-Kaiser losen Blatt-Tee den gepressten Teekuchen vorzog. Im Laufe der Zeit schnitten Teebauern Terrassen in die Felsen und entwickelten komplexe Bewässerungssysteme – dabei entstand eine ganz eigene Teekultur.

Über 100 Jahre später wurde die echte Oolong-Produktion mit der Einführung von Wok-Feuerungstechniken perfektioniert. Durch Anpassung dieser Methoden begannen Handwerker, die Blätter vor dem Rösten teilweise zu oxidieren. Die hier hergestellten dunklen Tees wurden „Bohea“ genannt und zählten zu den ersten oxidierten Tees, die nach Europa exportiert wurden.

Heute ist Wuyi Shan ein UNESCO-Weltkulturerbe – eine Auszeichnung, die sowohl die einzigartige Biodiversität der Region als auch ihre Teetradition schützt. Besonders berühmt ist die Sorte Da Hong Pao („Große Rote Robe“). Die prestigeträchtigen Mutterpflanzen dieser Sorte werden nicht mehr geerntet; neue Pflanzen stammen aus Stecklingen, um das genetische Erbe zu bewahren.

Anxi Grafschaft, Fujian

Anxi County liegt in Küstennähe, was einen einfachen Teeexport ermöglicht.

Obwohl Anxi County und Wuyi Shan beide in der Provinz Fujian liegen, trennen sie deutliche geografische Barrieren. Das bergige Gelände erschwert nicht nur das Reisen, sondern schafft auch Sprachgrenzen über kurze Distanzen hinweg.

Wuyi-Tees sind bekannt für ihren mineralreichen Geschmack, den sie aus dem felsigen Boden entwickeln. Anxi hingegen liegt niedriger und näher an der Küste; der Boden ist hier nährstoffreicher und die Luft feuchter. Oolongs aus Anxi werden charakteristisch gerollt und geröstet. Das reduziert die freiliegende Oberfläche der Blätter und hält sie länger frisch. Wuyi-Oolongs hingegen werden zu langen, drahtigen Strängen geformt und stärker geröstet.

Der Zugang zum Meer machte die Anxi-Tees besonders exportfreundlich, weshalb viele Menschen Oolong-Tee zuerst in dieser Form kennenlernten. Berühmt ist die Sorte Tie Guan Yin („Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“). Auch in Taiwan verbreitete sie sich, als Einwanderer vom chinesischen Festland dort ihre Teekulturen etablierten.

Phoenix Berg, Guangdong

Dieser abgelegene Teil der Provinz Guangdong ist der einzige Ort, an dem die einzigartigen Phoenix-Oolong-Tees hergestellt werden. In einem besonderen Verfahren pflanzen die Bauern Teesträucher aus Stecklingen oder Klonen, um das genetische Material ursprünglicher Pflanzen zu bewahren. Diese Bäume nennt man Dancong („Single Grove“) – sie werden einzeln geerntet, um die individuellen Geschmacksprofile hervorzuheben.

Diese Anbaumethode ist einzigartig, da die Region schwer zugänglich ist. Einige der Teebäume auf dem Phoenix Mountain lassen sich bis in die Song-Dynastie zurückverfolgen. Erst mehr als 500 Jahre später, während der Qing-Dynastie, dokumentierte ein chinesischer Autor aus Chaozhou diese ungewöhnlichen Tees. Kein Wunder also, dass sie lange Zeit nur Teekennern bekannt waren.

Schade, denn die Tees aus dieser Region verzaubern mit einem lieblichen Blüten- und Fruchtduft. Darüber hinaus wachsen die alten Pflanzen zu echten Teebäumen heran. Für hochwertige Phoenix-Oolongs werden Blätter erst geerntet, wenn die Bäume mindestens 60 Jahre alt sind. Diese alten Pflanzen bilden tiefe Wurzeln und entwickeln eine unvergleichliche Geschmacksintensität

Taiwan

Schließlich hat sich Taiwan zur jüngsten, aber dynamischsten Oolong-Region entwickelt. Die ersten Teepflanzen kamen aus Anxi County – ebenso wie die Techniken zur Herstellung der gerollten Oolongs. Die Insel bietet eine enorme geografische Vielfalt: sanfte Hügel im Westen, zerklüftete Berge im Osten. Variationen in Lage und Höhe schaffen eine beeindruckende Bandbreite lokaler Sorten.

Die ersten taiwanesischen Oolongs waren mitteloxidiert und goldbraun geröstet. Spätere Innovationen ermöglichten hellere, blumigere Varianten. Viele moderne Oolongs haben eine fast grünliche Farbe, werden aber leicht am bräunlichen Blattrand erkannt. Durch die schonendere Röstung bleibt die frische Note erhalten – das verleiht den Tees ihr unverwechselbares Aroma.Diesen blumig-zarten Tees haben wir einen eigenen Blogartikel gewidmet.

Eine kleine Teegeschichte Taiwans

Als die Republik China 1949 auf dem Festland besiegt wurde und nach Taiwan floh, hat die taiwanesische Regierung viel in die Teeindustrie der Insel investiert. Die taiwanesische Tea Research and Extension Station ist weltweit führend in der Entwicklung neuer Sorten. Präsident Chiang Kai-Shek soll eine persönliche Rolle beim Aufbau von Teefarmen in den höchsten Lagen gespielt haben. Mit staatlichen Investitionen und einem gut geeigneten Umfeld hat sich Taiwan schnell zu einer führenden Macht in der Oolong-Teeindustrie entwickelt.

Die vier Hauptarten von Oolong-Tee bewegen sich auf einem Oxidationsspektrum zwischen etwa 5 % und 85 %.

Da jede dieser Regionen deutlich unterschiedliche Oolong-Tees hervorbringt, ist es wichtig zu wissen, welchen Typ man sucht. Jedes Gebiet besitzt ein eigenes Terroir und eine Handwerkstradition, die perfekt zu den lokalen Sorten passt. Während moderne oder experimentelle Varianten spannende neue Aromen bieten, bilden diese vier klassischen Regionen die Grundlage unseres Verständnisses von Oolong-Tee.

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