In diesem Beitrag wollen wir dir mehr über die Herkunft und Herstellung von Oolong-Tee zeigen!
Oolong-Tee – Herkunft und Herstellung
Für viele Nicht-Teetrinker ist Oolong-Tee eine exotische Teekategorie oder sogar etwas völlig Unbekanntes. Schwarze und grüne Tees werden heute auf der ganzen Welt hergestellt und haben sich an die unterschiedlichen Geschmäcker der Menschen angepasst. Die Produktion von Oolong-Tee konzentriert sich jedoch nach wie vor auf China und Taiwan – genauer gesagt auf vier Hauptregionen:
- Wuyi Shan, China
- Kreis Anxi, China
- Phoenix-Berge, China
- Hochlandregionen in Taiwan
Oolong-Tees sind alles andere als langweilig oder einfach. Da Oolong alle Tees umfasst, die teiloxidiert sind, gibt es eine enorme Vielfalt. Mit einer solchen Bandbreite kann die Verallgemeinerung aller Oolongs als „eine Sorte“ verwirrend oder gar irreführend sein. Je nach Region haben Oolong-Tees einen hellen, frischen oder eher dunklen, kräftigen Charakter. Die Sorten tendieren also meist in eine grün- oder schwarzteeähnliche Richtung.
Die vergleichsweise kleinen Anbauflächen der Teeregionen lassen zunächst vermuten, dass es nur wenig Vielfalt gibt. Doch das gebirgige Gelände im Südosten Chinas bietet natürliche Barrieren zwischen den einzelnen Regionen. Da Reisen durch die Berge schon immer schwierig waren, entwickelten sich lokale Teesorten und Handwerkstechniken unabhängig voneinander. Die vier bekanntesten Oolong-Anbaugebiete bilden daher vier Unterkategorien dieses faszinierenden Tees.
Wuyi Shan, Fujian
Die malerischen Klippen von Wuyi Shan sind ideal für den Anbau einzigartiger Oolong-Tees.
Das Wuyi-Gebirge war eines der ersten Gebiete, das als Produktionszentrum für Oolong-Tee anerkannt wurde. Es wurde während der Ming-Dynastie bekannt, als der Hongwu-Kaiser losen Blatt-Tee den gepressten Teekuchen vorzog. Im Laufe der Zeit schnitten Teebauern Terrassen in die Felsen und entwickelten komplexe Bewässerungssysteme – dabei entstand eine ganz eigene Teekultur.
Später wurde die echte Oolong-Produktion mit der Einführung von Wok-Feuerungstechniken perfektioniert. Durch Anpassung dieser Methoden begannen Handwerker, die Blätter vor dem Rösten teilweise zu oxidieren. Die hier hergestellten dunklen Tees wurden „Bohea“ genannt und zählten zu den ersten oxidierten Tees, die nach Europa exportiert wurden.
Heute ist Wuyi Shan UNESCO-Welterbe – ausgezeichnet sowohl für seine kulturelle Bedeutung und Landschaft als auch für die einzigartige Biodiversität der Region[1]. Besonders berühmt ist die Sorte Da Hong Pao („Große Rote Robe“). Die prestigeträchtigen Mutterpflanzen dieser Sorte werden nicht mehr geerntet; neue Pflanzen stammen aus Stecklingen, um das genetische Erbe zu bewahren.
Kreis Anxi, Fujian
Anxi County liegt in Küstennähe, was einen einfachen Teeexport ermöglicht.
Obwohl Anxi County und Wuyi Shan beide in der Provinz Fujian liegen, trennen sie deutliche geografische Barrieren. Das bergige Gelände erschwert nicht nur das Reisen, sondern schafft auch Sprachgrenzen über kurze Distanzen hinweg.
Wuyi-Tees sind bekannt für ihren mineralreichen Geschmack, den sie aus dem felsigen Boden entwickeln. Anxi hingegen liegt niedriger und näher an der Küste; der Boden ist hier nährstoffreicher und die Luft feuchter. Oolongs aus Anxi werden charakteristisch gerollt und geröstet. Das reduziert die freiliegende Oberfläche der Blätter und hält sie länger frisch. Wuyi-Oolongs hingegen werden zu langen, drahtigen Strängen geformt und stärker geröstet.
Der Zugang zum Meer machte die Anxi-Tees besonders exportfreundlich, weshalb viele Menschen Oolong-Tee zuerst in dieser Form kennenlernten. Berühmt ist die Sorte Tie Guan Yin („Eiserne Göttin der Barmherzigkeit“). Auch in Taiwan verbreitete sie sich, als Einwanderer vom chinesischen Festland dort ihre Teekulturen etablierten.
Phoenix-Berg, Guangdong
Dieser abgelegene Teil der Provinz Guangdong ist der einzige Ort, an dem die einzigartigen Phoenix-Oolong-Tees hergestellt werden. In einem besonderen Verfahren pflanzen die Bauern Teesträucher aus Stecklingen oder Klonen, um das genetische Material ursprünglicher Pflanzen zu bewahren. Diese Bäume nennt man Dancong („einzelner Strauch“) – sie werden einzeln geerntet, um die individuellen Geschmacksprofile hervorzuheben.
Diese Anbaumethode ist einzigartig, da die Region schwer zugänglich ist. Einige der Teebäume auf dem Phoenix Mountain sollen sich bis in die Song-Dynastie zurückverfolgen lassen. Erst Jahrhunderte später, während der Qing-Dynastie, dokumentierte ein chinesischer Autor aus Chaozhou diese ungewöhnlichen Tees. Kein Wunder also, dass sie lange Zeit nur Teekennern bekannt waren.
Schade, denn die Tees aus dieser Region verzaubern mit einem lieblichen Blüten- und Fruchtduft. Darüber hinaus wachsen die alten Pflanzen zu echten Teebäumen heran. Für hochwertige Phoenix-Oolongs werden bevorzugt die Blätter solcher älteren Bäume geerntet. Diese alten Pflanzen bilden tiefe Wurzeln und entwickeln eine unvergleichliche Geschmacksintensität.
Taiwan
Schließlich hat sich Taiwan zur jüngsten, aber dynamischsten Oolong-Region entwickelt. Die ersten Teepflanzen kamen aus Anxi County – ebenso wie die Techniken zur Herstellung der gerollten Oolongs. Die Insel bietet eine enorme geografische Vielfalt: sanfte Hügel im Westen, zerklüftete Berge im Osten. Variationen in Lage und Höhe schaffen eine beeindruckende Bandbreite lokaler Sorten.
Die ersten taiwanesischen Oolongs waren mitteloxidiert und goldbraun geröstet – so wie heute noch der klassische Dong Ding Oolong. Spätere Innovationen ermöglichten hellere, blumigere Varianten. Viele moderne Oolongs haben eine fast grünliche Farbe, sind aber leicht am bräunlichen Blattrand zu erkennen. Durch die schonendere Röstung bleibt die frische Note erhalten – das verleiht den Tees ihr unverwechselbares Aroma. Probiere zum Beispiel unseren Shan Lin Xi Oolong! Diesen blumig-zarten Tees haben wir einen eigenen Blogartikel gewidmet.
Eine kleine Teegeschichte Taiwans
Als die Republik China 1949 auf dem Festland besiegt wurde und nach Taiwan floh, hat die taiwanesische Regierung viel in die Teeindustrie der Insel investiert. Die taiwanesische Tea Research and Extension Station hat zahlreiche neue Teesorten gezüchtet, etwa die Sorte Taiwan Tea No. 18[2]. Präsident Chiang Kai-shek soll eine persönliche Rolle beim Aufbau von Teefarmen in den höchsten Lagen gespielt haben. Mit staatlichen Investitionen und einem gut geeigneten Umfeld hat sich Taiwan schnell zu einer führenden Macht in der Oolong-Teeindustrie entwickelt.
Die vier Hauptarten von Oolong-Tee decken ein breites Oxidationsspektrum ab – von sehr leicht bis stark oxidiert.
Da jede dieser Regionen deutlich unterschiedliche Oolong-Tees hervorbringt, ist es wichtig zu wissen, welchen Typ du suchst. Jedes Gebiet besitzt ein eigenes Terroir und eine Handwerkstradition, die perfekt zu den lokalen Sorten passt. Während moderne oder experimentelle Varianten spannende neue Aromen bieten, bilden diese vier klassischen Regionen die Grundlage unseres Verständnisses von Oolong-Tee.
Entdecke tolle Oolong-Tees!
Im Friends of Tea Onlineshop findest du tolle Oolong-Tees aus Taiwan und Indonesien. Entdecke jetzt spannende Sorten – und wie du sie am besten aufgießt, liest du in unserem Artikel zur Oolong-Tee-Zubereitung. Wir freuen uns auf deinen Besuch!
Quellen
- UNESCO World Heritage Centre: Mount Wuyi (Eintrag Nr. 911, eingetragen 1999). whc.unesco.org
- Wikipedia: Tea Research and Extension Station (abgerufen 2026). en.wikipedia.org
