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Grüner Tee gilt als gute Alternative zur klassischen Tasse Kaffee. Aber wie steht es eigentlich hier um das Koffein? Findet sich Koffein überhaupt im grünen Tee? Die kurze Antwort lautet: Ja, grüner Tee enthält Koffein – pro Tasse meist aber weniger als Kaffee. Der Koffeingehalt variiert zudem je nach Sorte.
Das Wichtigste in 10 Sekunden
Grüner Tee enthält Koffein – oft auch als Teein bezeichnet.
Pro Tasse steckt meist weniger Koffein drin als in Kaffee[1]; daneben enthält grüner Tee u. a. L-Theanin und Catechine.
Der Koffeingehalt variiert je nach Sorte, Zubereitung und Ziehzeit.
Wer auf Koffein verzichten möchte, findet koffeinfreie Alternativen wie Kräuter- oder Rooibostee.
Der Unterschied zwischen Koffein und Teein
Teein ist eigentlich nur ein anderer Begriff für Koffein – chemisch gesehen handelt es sich um denselben Stoff. Dennoch unterscheiden sich Kaffee und grüner Tee deutlich:
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| Geschmack | Röstig und kräftig |
Frisch, grasig bis süßlich |
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| Weitere Inhaltsstoffe | Chlorogensäuren[2] |
L-Theanin, Catechine[3] |
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| Tradition | Filterkaffee, Espresso |
Japanische und chinesische Teekultur, mehrere Aufgüsse |
Neben Koffein enthält grüner Tee auch die Aminosäure L-Theanin – ein Inhaltsstoff, der ihn von Kaffee unterscheidet.
Warum enthält grüner Tee Koffein?
Die Teepflanze (Camellia sinensis) bildet Koffein vermutlich auch zum Schutz vor Fressfeinden wie Insekten: In Konzentrationen, wie sie in Pflanzen vorkommen, hält Koffein Insekten vom Fressen ab und kann für sie sogar giftig sein.[4] So gesehen ist das Koffein also eine Art Selbstschutz der Pflanze.
Doch das ist noch nicht alles. Die Höhe des Koffeingehalts hängt von mehreren Faktoren ab:
Blattposition und Pflückzeitpunkt: Knospen und junge Blätter enthalten mehr Koffein (und L-Theanin) als ältere Blätter weiter unten am Trieb.[3] Das ist ein Grund, warum Tees wie Gyokuro oder Matcha, für die junge, beschattete Triebe verwendet werden, zu den koffeinreichsten grünen Tees gehören.[6]
Schattenanbau: Bei bestimmten japanischen Tees, z. B. Gyokuro oder Matcha, wird die Pflanze vor der Ernte für einige Wochen beschattet. Studien zeigen: Beschattete Blätter enthalten mehr Chlorophyll, L-Theanin und Koffein, dafür weniger bestimmte Catechine.[5] Diese Kombination prägt den milden, aromatischen Geschmack.
Verarbeitung: Anders als beim schwarzen Tee werden die Blätter für grünen Tee nicht oxidiert (oft „fermentiert“ genannt), sondern kurz nach der Ernte erhitzt. Das prägt vor allem Farbe und Geschmack des Tees.
Koffeingehalt in grünen Tees
Der Koffeingehalt in grünem Tee schwankt – je nach Sorte, Verarbeitung und Zubereitung. Hier eine Orientierung nach der offiziellen japanischen Lebensmitteltabelle und dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR):
| Sorte | Koffeingehalt | Bezugsgröße |
| Grüner Tee, Orientierungswert | ca. 30 mg[1] | Tasse (200 ml) |
| Gyokuro | ca. 160 mg*[6] | 100 ml Aufguss* |
| Sencha | ca. 20 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Kamairicha (in der Pfanne erhitzt) | ca. 10 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Bancha, spätere Ernte | ca. 10 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Matcha, Pulver | ca. 64 mg[6] | 1 Portion (2 g Pulver) |
| Hojicha, geröstet | ca. 20 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Genmaicha, mit geröstetem Reis | ca. 10 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Oolong (zum Vergleich) | ca. 20 mg[6] | 100 ml Aufguss* |
| Schwarzer Tee (zum Vergleich) | ca. 45 mg[1] | Tasse (200 ml) |
| Filterkaffee (zum Vergleich) | ca. 90 mg[1] | Tasse (200 ml) |
Tipp: Der Koffeingehalt kann durch Ziehzeit und Wassertemperatur beeinflusst werden. Je heißer das Wasser und je länger der Tee zieht, desto mehr Koffein wird freigesetzt.
*Die Werte der japanischen Lebensmitteltabelle beziehen sich auf festgelegte Aufgussbedingungen: Sencha und Kamairicha 10 g Tee auf 430 ml Wasser (90 °C, 1 Minute), Gyokuro 10 g Tee auf nur 60 ml Wasser (60 °C, 2,5 Minuten), Bancha, Hojicha, Genmaicha und Oolong 15 g Tee auf 650 ml Wasser (90 °C, 30 Sekunden).[6] Der hohe Gyokuro-Wert erklärt sich also auch durch den sehr konzentrierten Aufguss.
Der tatsächliche Gehalt kann je nach Sorte und Zubereitung stark variieren. Die oben dargestellten Angaben sind als Maßstab zu verstehen, nicht als festgesetzter Wert.
Matcha: Die Tabelle nennt 3,2 g Koffein pro 100 g Pulver, das sind rund 64 mg pro Portion mit 2 g.[6] Grüner Tee (Orientierungswert), schwarzer Tee und Filterkaffee: Angaben des BfR je Tasse mit 200 ml.[1]
Über die Qualität eines Tees sagen die Koffeinwerte nichts aus.
Empfehlung der Redaktion
Die perfekte Zubereitung von grünem Tee
Grüner Tee entfaltet sein volles Aroma nur dann optimal, wenn er richtig zubereitet wird. Temperatur, Ziehzeit und Wassermenge spielen dabei eine wichtige Rolle. Mit diesen Tipps gelingt dir der perfekte Teemoment:
Wassertemperatur anpassen:
Je nach Sorte sollte das Wasser nach dem Kochen auf 60–80 °C abgekühlt werden.
– Gyokuro: ca. 60 °C
– Sencha: ca. 70–80 °C
– Hōjicha: bis 90 °C möglich
– Matcha: etwa 75–80 °C zum AufschäumenZiehzeit beachten:
Ziehe den Tee nicht zu lange, sonst wird er bitter.
– Sencha: 1–2 Minuten
– Gyokuro: 2–3 Minuten
– Hōjicha: 30 Sekunden bis 1 Minute
– Matcha: wird direkt eingerührt, nicht gezogen
Menge und Dosierung:
Für eine Tasse (ca. 200 ml) genügen meist 1–2 g Tee. Hochwertiger Tee kann auch mehrfach aufgegossen werden – besonders Gyokuro oder Sencha entfalten sich oft sogar beim zweiten Aufguss noch besser.Weiches Wasser verwenden:
Gefiltertes oder weiches Wasser bringt die feinen Aromen des grünen Tees besser zur Geltung.Achte auf Ruhe und Achtsamkeit:
Die Teezubereitung ist auch ein Ritual – nimm dir bewusst Zeit dafür. Besonders bei Matcha steigert das traditionelle Aufschäumen mit dem Bambusbesen das Genusserlebnis.
Teesorten ohne Koffein
Nicht jeder mag Koffein – und nicht jeder möchte es am Abend trinken. Die gute Nachricht: Es gibt viele natürliche Alternativen ohne Koffein:
Kräutertee: Pfefferminze, Kamille, Melisse oder Ingwer – aromatisch und vielseitig.
Rooibostee: Südafrikanischer Tee mit mild-nussigem Geschmack – von Natur aus koffeinfrei.[7]
- Früchtetee: Je nach Mischung fruchtig-erfrischend oder wärmend, ideal für den Abend.
Quellen
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln, einschließlich Energy Drinks (FAQ, Stand 2026; Filterkaffee ca. 90 mg, schwarzer Tee ca. 45 mg, grüner Tee ca. 30 mg je Tasse mit 200 ml). bfr.bund.de
- Farah, A.; Donangelo, C. M.: Phenolic compounds in coffee. Brazilian Journal of Plant Physiology 18 (1), 2006, S. 23–36. scielo.br
- Song et al.: Correlation between leaf age, shade levels, and characteristic beneficial natural constituents of tea (Camellia sinensis) grown in Hawaii. Food Chemistry 133 (3), 2012, S. 707–714. doi.org
- Nathanson, J. A.: Caffeine and related methylxanthines: possible naturally occurring pesticides. Science 226, 1984, S. 184–187. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Chen et al.: Effect of Shading on the Morphological, Physiological, and Biochemical Characteristics as Well as the Transcriptome of Matcha Green Tea. International Journal of Molecular Sciences 23 (22), 2022, 14169. doi.org
- Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT): Standard Tables of Food Composition in Japan 2015 (7. Auflage), Kapitel 16 – Genussmittel (Koffein pro 100 g: Gyokuro-Aufguss 0,16 g, Sencha-Aufguss 0,02 g, Kamairicha-, Bancha- und Genmaicha-Aufguss 0,01 g, Hojicha- und Oolong-Aufguss 0,02 g, Matcha-Pulver 3,2 g). mext.go.jp
- Stander, M. A.; Joubert, E.; De Beer, D.: Revisiting the caffeine-free status of rooibos and honeybush herbal teas using specific MRM and high resolution LC-MS methods. Journal of Food Composition and Analysis, 2019. doi.org
