Was ist eigentlich Umami?

Geschmack ist etwas, das uns antreibt. Der Grund, weshalb wir Getränke wie Tee lieben, ist, dass sie uns die wundervollsten Aromen bieten. Eine dieser Geschmacksrichtungen ist Umami. Was genau Umami ist, möchten wir euch heute in diesem Beitrag erklären. 

Umami (うま味) ist japanisch und bezeichnet – neben süß, sauer, salzig und bitter – eine der fünf offiziell anerkannten Geschmacksrichtungen. Eine eindeutige deutsche Übersetzung gibt es nicht. Das Wort setzt sich aus den japanischen Begriffen umai (うまい) „schmackhaft“ und mi (味) „Essenz“ zusammen.

Entdeckt wurde diese fünfte Geschmacksrichtung vom japanischen Chemiker Ikeda Kikunae. Er isolierte Mononatriumglutamat aus Kombu-Seetangblättern und stellte dessen geschmacksverstärkende Wirkung fest..  

 

Wie schmeckt Umami?

Einen Geschmack zu beschreiben, ist gar nicht so einfach. Umami ist allgegenwärtig, doch schwer in Worte zu fassen, da es meist nur ein Teil des gesamten Geschmacksprofils eines Lebensmittels ist.

Japanischer Grüntee enthält viel Umami, hat aber natürlich noch weitere Aromen: hochwertige, komplexe japanische Tees schmecken oft fein-süßlich, frisch und pflanzlich.

Am besten lässt sich Umami als herzhafter, würziger und leicht „fleischiger“ Geschmack beschreiben, der auf der gesamten Zunge wahrnehmbar ist.

 

Einen Umami-haltigen Tee zubereiten

Besonders viel Umami extrahiert man aus japanischen Grüntees durch lange Ziehzeiten mit niedriger Wassertemperatur. In Japan gibt es eine Methode, den Tee mit Eiswürfeln zuzubereiten, um die Ziehzeit so lange wie möglich hinauszuzögern. Das nennt man dann "Kooridashi". Besonders gut funktioniert dies mit unserem Gyokuro Kusanagi.

Für ein besonders intensives Umami empfehlen wir zwei Zubereitungsmethoden: 

1. Die Umami Bombe

• Ziehzeit 3 Minuten

• Wassertemperatur 40 Grad
• 4 g Teeblätter auf 50 ml Wasser

Die Umami-Bombe ergibt einen intensiven, kräftigen Tee. Diese Art des Grüntee-Genusses ist nicht für jeden etwas und kann beim ersten Mal ungewohnt wirken.

Wenn ihr den Tee so zubereitet, versucht beim Trinken, ihn etwas länger im Mund zu behalten und die einzelnen Geschmacksnuancen herauszuschmecken. Ein so intensiver Tee kann ein spannendes und besonderes Geschmackserlebnis sein!

2. Der Ice-brew

Vier Gramm Teeblätter in eine kleine Teekanne geben und diese komplett mit Eiswürfeln füllen. Einige Stunden warten, bis alle Eiswürfel geschmolzen sind, dann den Tee abgießen.

Das Ergebnis ist ein extrem konzentrierter und intensiver Tee. Durch das kalte Wasser werden kaum Bitterstoffe gelöst – so entsteht eine kühle, erfrischende Grüntee-Variation, ideal für heiße Sommertage!

Die Aminosäure L-Theanin

Dass japanische Grüntees einen intensiven Umami-Geschmack haben, liegt vor allem an der Aminosäure L-Theanin. Sie verleiht dem Tee einen tiefen, vollmundigen und leicht herzhaften Geschmack.

Insbesondere die beschatteten japanischen Tees wie Gyokuro, Matcha und Kabusecha haben einen hohen L-Theanin Gehalt. In Kombination mit Koffein sorgt L-Theanin dazu für ein entspanntes, fokussiertes Wachgefühl. 

 

Welche Lebensmittel haben besonders viel Umami 

Neben japanischen Grüntee haben noch viele andere Lebensmittel einen intensiven Umami Geschmack. Besonders fermentierte Produkte wie Käse, Sojasoße oder Salami sind reich an dieser Geschmacksrichtung.

Unter anderem haben folgende Lebensmittel viel Umami: 

• Parmesankäse
• Tomaten
• Schinken
• Rindfleisch
• Nori
• Shiitake Pilze
• Walnüsse
• Sojasauce
• Fischsauce
• Miso 

 

Lust auf Umami bekommen? 

Wenn ihr jetzt Lust auf eine ordentliche Portion Umami habt, haben wir genau das Richtige für euch! In unserem Friends of Tea Onlineshop findet ihr edle japanische Grüntees wie den Gyokuro Kusanagi oder den Matcha Superior. Schaut doch mal vorbei und entdeckt hochwertige Spitzentees aus Japan und der ganzen Welt!